鮮奶油蛋糕卷
步驟
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預爐上火200度、下火200度。 27公分蛋糕卷模(Cakeland #2349)1個，白報紙鋪上，四角斜剪一刀，重疊貼合。 配方為1份。
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全蛋倒入打蛋盆，打蛋器拌勻，細砂糖、海藻糖倒入，輕輕拌勻，隔水加熱，拌至麵糊溫度36度即移出打蛋盆，換手持電動攪拌機，高速打至麵糊形成長條緩緩流下重疊，並留下痕跡。
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低筋麵粉過篩後倒在紙上，捲起紙，邊倒邊用刮刀拌勻，倒完後，邊轉動打蛋盆，邊用刮刀從底部由外往內翻攪至麵糊形成長條緩緩流下，隨即消失無痕跡。
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麵糊緩緩倒入蛋糕卷模，換刮板刮平麵糊表面。
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入爐，降溫上火180度、下火180度，烤約14分鐘，出爐，距桌面20公分處重摔，脫模，放涼，備用。
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使用桌上型攪拌機、球狀，動物性鮮奶油、細砂糖倒入攪拌盆，高速打至香緹鮮奶油打發，備用。
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待蛋糕完全冷卻，剝掉白報紙四邊，鋪上新的白報紙後翻面，剝掉白報紙底部，再度翻面，彎型刮平刀抹上香緹鮮奶油，前端塗厚，越往外越薄。
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擀麵棍放在白報紙下方，連同白報紙捲起蛋糕前端，往前捲一段成為圓柱體後，持續往前捲，捲到底把多餘的鮮奶油刮掉後，收尾處在底部，回壓定型，白報紙包起來，保鮮膜包外層，冷藏10分鐘。 冷藏半天後口感最佳，冷藏可保存2天。
