蒙蒂娜奶油起司培根寬扁麵
描述
當食材拮据時，該透過何種方式來彌補呢？
怎麼利用少許的食材煮出一頓美味的義大利麵？
「乳化」又是什麼料理手法呢？
富華邀請游如龍主廚，從職人角度解析疫情時期，有效利用冰箱剩餘的食材，製作出乎意料的 Delverde。帶來主廚等級的居家手作美食：「蒙蒂娜奶油起司培根寬扁麵」。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
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100g
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50c.c
-
60c.c
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30c.c
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1顆
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60g
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40g
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30c.c
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10g
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15c.c
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130g
步驟
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取鍋燒水，並以100:1 的濃度加入鹽調配煮麵水。
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水沸騰後下入義大利麵煮9分鐘。
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煮麵過程均勻攪拌義大利寬扁麵。
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加入煮麵水、清水、鮮奶油煮至沸騰作為醬汁基底。
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醬汁降溫後加入蛋黃，迅速攪拌均勻。
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加入麥斯卡波內乾酪以餘溫融化後，均勻拌炒以完成起司麵醬。
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將煮好的義大利麵加入鍋中以中小火煨煮1分鐘。
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翻炒至醬汁濃稠，並且確認完全乳化扒覆在麵體上。
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就完成囉~
小撇步
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