自製蒟蒻《魔芋》
描述
蒟蒻又名魔芋含有草酸不可生食
蒟蒻的製作原理是將塊莖洗淨後切片
並經過乾燥、磨碎成粉狀
並去除澱粉使葡甘露聚醣的含量提高所得的產物即為蒟蒻粉
加入鹼及大量水加就是蒟蒻塊
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步驟
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材料如圖
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水燒熱至約60度左右
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加入魔芋粉 邊倒入邊攪拌以免粉結塊
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拌勻後至滾後 轉中小火續煮及攪拌以免粘鍋
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煮約15分
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鹼粉用半碗水拌勻 倒入鍋中四週及迅速攪拌後
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熄火蓋上蓋子 燜15分
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開蓋觸摸不黏手 不流動 即是完成
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將蒟蒻取出
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切塊再加入淹過蒟蒻水
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滾煮10分即可取出
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放入冷開水中 入冰箱冷藏可存放3天（每日換水）
小撇步
市售蒟蒻包添加石灰水以利延長保存
而自行製作蒟蒻無添加物故3天內食用完較佳
另也可入冷凍保存延展保存口感又是另種風味歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
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