免烤箱花香布蕾塔
描述
居家防疫做點不費周章的甜點,增添生活小確幸.烤布蕾只要牛奶蛋糊的比例正確,一定會成功.但天氣太熱,懶得開烤箱,於是結合吉利丁粉及卡士達醬的做法,做出好吃濃郁的吉利丁版布蕾,搭配上不用烤箱且加了果乾的塔皮,點綴上可食用的鮮花,一口咬下,花香,果香,蛋香,清爽又濃郁的另類花香布蕾塔,讓舌尖上的味蕾增添春暖花開的幸福滋味!Stay Home!Stay Healthy,Safe and Positive!
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
食材
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60公克
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100公克
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20公克
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1大匙
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10滴
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20公克
步驟
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準備工作:迷你馬芬模直徑約5公分, 防沾烤紙剪成8x8公分正方形
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先製作塔皮, 將黃金梅或是椰棗, 或其他多肉的果乾泡水過夜, 到果乾不在乾硬而是柔軟的狀態, 瀝乾水分, 用調理機打成泥, 再加入大杏仁粉, 椰絲, 椰子油及甜菊糖液, 以Palseˋ按壓停的攪打方式, 充分攪拌和勻成團
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攪打成團的塔皮材料再和額外的20公克果乾拌勻, 這樣吃起來會另有果乾的口感. 整形後保鮮膜包裹, 冷藏到隔天
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接著製作布蕾的部分, 將一大匙的可食玫瑰花水倒入碗中, 若沒有可食的玫瑰花水或橙花水, 可用半大匙的清水加半大匙的香草精. 接著將吉利丁粉撒上水上.
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將三顆蛋黃,甜味劑,及香草精,充分拌勻備用;
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另找小鍋中倒入鮮奶油及水,小火加熱到溫度上來,鍋邊有微微小泡.加熱後的牛奶徐徐倒入步驟5的蛋黃糊中, 邊倒入牛奶邊用打蛋器不斷攪拌,避免蛋黃被煮熟,全部牛奶與蛋黃拌勻後再倒回小鍋內,以小火繼續加熱,加熱過程需要不斷的用打蛋器攪拌牛奶蛋黃糊,大約3-4分鐘就可以離火.
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煮好的牛奶蛋黃糊用手指畫過攪拌匙是可以留下畫痕
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離火後, 先將凝固的吉利丁粉拌入, 融化後再將20公克的奶油混勻到融化. 完成的布蕾糊用手劃過攪拌匙會留下更清楚痕跡.
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接著可以直接倒入容器內, 上面蓋上一層保鮮膜, 放入冰箱冷藏過夜.
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隔天將塔皮團分成小份, 我使用迷你的馬芬模, 每份塔皮團約20-25公克, 先放剪好的不沾烤紙, 再放入塔皮團, 用手指下壓成穴. 接著可以將凝固的布蕾放入擠花袋, 將布蕾擠入塔皮, 也可以用湯匙舀入
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可以多擠布蕾, 因為其質地比布丁還濃稠些, 所以不會滑落, 之後可以放上裝飾.可使用果乾或是切碎的堅果或巧克力豆來裝飾及增添口感
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剛好看到市場有賣可以食用的有機鮮花, 就買了一些用來裝飾.可以做約9個布蕾塔. 因為使用吉利丁粉凝固, 需要較長的時間, 千萬不要將煮好的牛奶蛋黃糊直接倒入塔皮冷卻結凍, 塔皮吸收水分會糊成一坨. 還是要分開, 等牛奶蛋黃糊冷卻後再擠入塔皮內喔!
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新鮮的小花, 讓濃郁的布蕾塔增添清新的花香
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也可以將調好的布蕾糊直接放入布丁杯中, 為了讓表面平整光滑, 要將保鮮膜服貼的蓋在布蕾糊上, 在放置冰箱冷卻至隔天. 更多詳細作法及材料說明, 食物熱量表, 請前往: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353706298
小撇步
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