經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟

Name: 經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟 by 番茄媽咪
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: [隔夜中種:] 高筋麵粉 175克; [隔夜中種:] 水 117.5克; [主麵團:] 高筋麵粉 40克; [隔夜中種:] 乾酵母 0.5克; [主麵團:] 低筋麵粉 35克; [菠蘿皮:] 奶油 37.5克; [主麵團:] 奶粉 17.5克; [菠蘿皮:] 糖粉 37.5克; [主麵團:] 糖 25克; [菠蘿皮:] 蛋 30克; [主麵團:] 鹽 2.5克; [菠蘿皮:] 高筋麵粉 87.5克; [菠蘿皮:] 奶粉 4克; [主麵團:] 乾酵母 2克; [主麵團:] 雞蛋0.5顆+水 52.5克; [主麵團:] 隔夜中種 全部; [主麵團:] 奶油 25克

描述

食譜。經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟
看影片更清楚: https://youtu.be/3c7yBk7CPTk
圖文介紹: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/557815429

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份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

隔夜中種:

高筋麵粉

175克
水

117.5克
乾酵母

0.5克

主麵團:

高筋麵粉

40克
低筋麵粉

35克
奶粉

17.5克
糖

25克
鹽

2.5克
乾酵母

2克
雞蛋0.5顆+水

52.5克
隔夜中種

全部
奶油

25克

菠蘿皮:

奶油

37.5克
糖粉

37.5克
蛋

30克
高筋麵粉

87.5克
奶粉

4克

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步驟

前一晚先做隔夜中種，把乾酵母加入水中攪拌均勻，再倒進高筋麵粉，攪拌至成團，要手揉或機器柔都可以
麵團蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘，冰箱冷藏12~15小時
製作波羅皮，奶油和糖粉打成霜，分次加入蛋，再加入過篩的高筋麵粉和奶粉攪拌均勻，用保鮮膜包起來，搓成長條狀，冰箱冷藏變硬 p.s蛋只有30克，一顆蛋通常有50~60克，剩下的明天繼續用在煮麵糰
第二天把除了奶油以外的材料加入攪拌缸中速攪拌10分鐘，加入軟化的奶油，再繼續中速攪拌10分鐘，攪拌至有薄膜，麵團溫度不超過26度
蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘
等待發酵同時把波羅皮分割成8等份，搓圓並拍扁放入保鮮膜備用
分割成8等份滾圓
打開保鮮膜蓋上波羅皮，可以用刮板壓出紋路
最後發酵50分鐘
發酵好前10分鐘預熱烤箱220/190烤15分鐘，看到裂痕已經烤到上色就可以了，不要烤到連波羅皮都上色就會烤太硬囉!
切一塊有鹽奶油或者無鹽奶油灑點鹽巴，包入菠蘿麵包就變成冰火波羅油囉!好好吃~