牛肉漢堡排
描述
鮮嫩多汁的漢堡排
主材料也只有三種非常簡單
關鍵在於摔打技巧
一刀下去還會噴汁呢
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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牛絞肉選擇細絞 摔打後口感紮實又嫩 打一顆蛋跟放一點鹽巴在鋼盆裡
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接下來的五分鐘就是使勁摔打 先攪拌不黏手後整塊抓起來往鋼盆摔 一直重複這動作直到出筋且完全不黏手
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下一個步驟是分成四團 每團都用雙手互拋 讓空氣完全擠出紮實 冷藏一晚備用
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隔日把松本茸切片 沒有的話用香菇也可以 或者不用放
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下鍋煎金黃撈出備用
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漢堡排煎之前再用手戶拋摔打一下 捏成餅狀中間稍微凹下去
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平底鍋下油小火先煎一面
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大約三分鐘翻面 這時轉微微小火 鍋內倒約50ml的水
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上鍋蓋大約給他蒸五分鐘
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微火慢煎出來的漢堡排非常多汁 如果火太大裡面的水份會煮滾 因為壓力差所以會往外流失掉
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將蘑菇醬跟松本茸組合一下就可以上菜囉
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一刀下去湯汁就會噴出來
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剛做好現吃非常好吃
