醬香滷肉（免滷包，電鍋燉煮。）
份量
食材
步驟
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👉五花肉條清洗乾淨、擦乾，刀子在豬皮的部分刮一刮，去除雜質，再切大塊。乾香菇沖洗乾淨即可。 👉中華鹽滷油豆腐1盒，豆腐為240克。 👉爆香食材的份量隨個人喜好調整。 👉主角是五花肉，乾香菇和油豆腐可有可無。 👉蒜頭去膜、蔥切長段、大辣椒只需去掉蒂頭。
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💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，中火，豬肉下鍋乾煸至兩面金黃，起鍋備用。
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二、 原鍋不清洗，小火，利用乾煸逼出的豬油進行爆香，待飄香時，爆香食材起鍋備用。 👉豬油如果太多，可取出一些，留約2大匙的量在鍋中即可；如果豬油太少，再補些食用油。
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三、 續原鍋，小火，加入紅冰糖，加熱至融化，呈現咖啡色、冒小泡泡，豬肉下鍋煎、炒上色。 👉倒入豬肉時會有瞬間的噴濺，請小心。
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四、 中小火，醬油下鍋翻炒出醬香。
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五、 中火，乾香菇、米酒、熱水、白胡椒粉下鍋拌勻，煮滾，再滾煮2分鐘讓酒精揮發( 滾煮時，關掉抽油煙機比較不會危險）。
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六、 除了油豆腐，所有食材倒入內鍋。電鍋外鍋不用放蒸架，倒入2米杯水量，內鍋擺進去，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關鍵，燉煮至開關跳起，燜10分鐘。 👉2米杯水量約320mL，30分鐘。
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七、 時間到，打開電鍋的鍋蓋，取出爆香食材和香氣食材，加入油豆腐拌一拌，外鍋再倒入1米杯水，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關鍵，繼續燉煮至開關跳起，燜30分鐘即可。 👉1米杯水量約160mL，15分鐘。 👉如果要滷水煮蛋，也是在此步驟加進去一起滷。
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👉可於前一天先滷好，待不燙手再端進冰箱冷藏隔夜，更加入味。 👉覆熱：外鍋放蒸架、1米杯水量，免燜。
小撇步
🍭影片 : https://www.instagram.com/p/CPkK0zMDoXF/?utm_source=ig_web_copy_link
🍭滷肉的醬油：水分（包含米酒）可為1：5，這個比例通常不太會失敗，也可全部使用米酒不加水。
🍭醬油的份量約為肉的20%。
🍭食譜使用金蘭•無添加原味醬油80+黑豆桑•薄塩黑金醬油20。
