外酥內嫩乾煎海魚
描述
外酥內嫩多汁
步驟
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1.魚頭不含魚尾身長約16公分的大小，用清水沖洗乾淨。 2.魚身滾刀，然後全魚身抹鹽巴，魚眼、魚鰓、魚肚都要抹上！ 3.熱油，出現熱油花紋即可下魚，然後蓋上鍋蓋，轉中火約3～5分鐘，翻面蓋上鍋蓋3～5分鐘！ 4.起鍋前可轉大火，拿斜鍋魚、油分離即可馬上起鍋！
小撇步
1.蓋鍋等待的過程，約3分鐘的時候，可直接滑動鍋子看魚是否可滑動，若可滑動即可翻面。
2.在魚頭與魚肚的部分可多煎一下。
3.一定要煎到不噴油，所以可在煎的過程滑動魚，多角度煎！
4.記得一定要3分鐘後是看看是否可滑動，期間都不用管！
5.若新手怕魚皮會黏鍋，可用餐巾紙沾取蛋白薄薄塗抹在魚全身！
