酸菜紅燒牛肉麵

Name: 酸菜紅燒牛肉麵 by Yen✌🏽
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 牛腩 或 牛腱 1 公斤; 洋蔥 1 顆; [辛香料] 花椒粒 2 小匙; 蒜頭 8 瓣; [炒酸菜] 酸菜 1 顆; [辛香料] 八角 3 顆; 辣椒 2 根; [炒酸菜] 蒜頭 2 瓣; [辛香料] 肉桂 2 根; 芝麻油 適量; [炒酸菜] 辣椒 1 根; [辛香料] 肉豆蔻 1 顆; [炒酸菜] 砂糖 1 小匙; [辛香料] 小豆蔻 3 顆; 醬油 8 大匙; [辛香料] 白胡椒粒 2 小匙; 豆瓣醬 2 大匙; 冰糖 1 大匙; 牛番茄 2 顆; 牛肉高湯 或 水 1.5 公升; 米酒 4 大匙; 薑 10 公克; 青蔥 2 根; 刀削麵 4 份

描述

滷肉飯之外，最讓我有成就感的菜餚就是牛肉麵了，像是兩個必須征服的台菜里程碑。為了精準復刻記憶中的牛肉麵口味，憑直覺尋尋覓覓了好一陣食譜，而一個同在國外的部落客M Living的紅燒牛肉麵，讓我在完成的當下不自覺得驚呼出聲，不管是味型，或是廚房的滿室飄香，都實在太像了。

30 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

牛腩或牛腱

1 公斤
洋蔥

1 顆
蒜頭

8 瓣
辣椒

2 根
芝麻油

適量
醬油

8 大匙
豆瓣醬

2 大匙
冰糖

1 大匙
牛番茄

2 顆
牛肉高湯或水

1.5 公升
米酒

4 大匙
薑

10 公克
青蔥

2 根
刀削麵

4 份

辛香料

花椒粒

2 小匙
八角

3 顆
肉桂

2 根
肉豆蔻

1 顆
小豆蔻

3 顆
白胡椒粒

2 小匙

炒酸菜

酸菜

1 顆
蒜頭

2 瓣
辣椒

1 根
砂糖

1 小匙

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步驟

一般牛腩燉煮時間大約落在1.5-2小時，牛腱則會在2-3小時，如使用牛的其他帶筋的部位，燉煮時間會拉得更長。依照選用的牛肉部位調整燉煮時間。牛肉高湯可以事先用牛骨燉高湯，或用純水替代（味道也很夠），或使用高湯塊。
起一鍋滾水，將整塊牛肉下鍋煮至表面轉白色，取出用流動水沖洗表面，將牛腩或牛腱切成比入口大小再大一點的尺寸（煮的過程會收縮）。
洋蔥切絲，蒜頭拍碎去皮，辣椒切細，牛番茄切小塊，青蔥去尾打結，並將辛香料裝入滷袋或茶袋，置旁備用。
取一湯鍋，中火熱油炒洋蔥至顏色轉金黃。加入適量芝麻油，丟入蒜頭、辣椒爆香。加入醬油、豆瓣醬、冰糖，再加入牛肉塊一同拌炒。
丟入番茄，拌炒至番茄軟化。倒入牛肉高湯、米酒，放入薑塊、青蔥和辛香料包。蓋上鍋蓋，燉煮2小時，期間適度攪拌、嘗試牛肉軟硬度。
等待牛肉湯燉煮過程，準備炒酸菜。酸菜沖洗，瀝水後切碎，蒜頭、辣椒剁末。
中小火乾炒酸菜至水分稍微收乾，倒入油，丟入蒜末、辣椒末爆香，加入糖，均勻拌炒至水分收乾，關火，置旁備用。
牛肉湯快好前，另起一鍋乾淨滾水煮刀削麵，依據包裝上指示煮熟，瀝乾後放入碗中，澆上牛肉湯，與酸菜一同上桌。