菠蘿麵包
描述
麵糰約59～62g
菠蘿皮約28～32g
水的部分自行調整。
份量
10
人份
食材
步驟
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主麵糰食材入鋼，除了水、奶油、酵母。
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水慢慢加至想要的軟硬度，攪勻後加入酵母。
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攪至稍有光滑加入奶油。
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攪打至出現薄膜後滾圓，蓋上保鮮膜，室溫發酵約1小時。
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發酵過程製作菠蘿皮。
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奶油室溫軟化加入糖粉及鹽拌勻。
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蛋液分3～次加完，拌勻。
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低粉及奶粉一起過篩，用刮刀以按壓方式拌勻。
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拌勻後，放入袋子入冷藏備用。
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手指沾麵粉，戳入麵糰不回彈表示發酵完成。
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分割12顆，滾圓，鬆弛15分鐘。
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鬆弛結束，取一麵糰，壓扁，再重新滾遠一次。
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放入烤盤。
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冷藏後菠蘿皮，分割12份。
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取一個袋子，割開，或用保鮮膜，用手或桿麵棍壓平，不要太薄。
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蓋上麵糰。
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用刮板輕壓井字線，或不割也行，讓它自然龜裂。
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最後發酵約50分鐘。 烤箱預熱： 上火200度 下火150度 烤箱溫度時間按自己手邊的做設定。 烤7分鐘，轉盤，再續烤約6～7分鐘。
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出爐。
