鮪魚玉米蛋餅

Name: 鮪魚玉米蛋餅 by Yen✌🏽
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: [餅皮麵糊] 中筋麵粉 4 大匙; [餅皮麵糊] 地瓜粉 3/4 大匙; [餡料] 鮪魚罐頭 1 罐; [餅皮麵糊] 蛋 1 顆; [餡料] 甜玉米粒 200 公克; [醬料] 醬油膏 適量; [餅皮麵糊] 青蔥 1 根; [餡料] 胡椒粉 適量; [餅皮麵糊] 鹽 1 小撮; [餡料] 蛋 4 顆; [餅皮麵糊] 水 200 毫升

描述

嘗試做了蛋餅才知道蛋餅皮的學問之大，有粉漿口感的蛋餅，也有扎實餅皮的蛋餅，高中低筋麵粉會造成質地的差異，添加的是地瓜粉、馬鈴薯澱粉或玉米澱粉也會有影響。本食譜提供一個平庸的蛋餅作法，不特別，卻也足夠滿足想吃鮪魚玉米蛋餅的慾望。

23 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

餅皮麵糊

中筋麵粉

4 大匙
地瓜粉

3/4 大匙
蛋

1 顆
青蔥

1 根
鹽

1 小撮
水

200 毫升

餡料

鮪魚罐頭

1 罐
甜玉米粒

200 公克
胡椒粉

適量
蛋

4 顆

醬料

醬油膏

適量

步驟

將青蔥切碎，與餅皮材料均勻混合，麵糊應呈現為流動的液態。將餡料的鮪魚、玉米和適量胡椒粉均勻混合，置旁備用。
使用中型的平底鍋（大約餅皮攤開的大小），加入適量的炒菜油，以中小火加熱，在鍋中央加入1湯勺的麵糊（大約6大匙），旋轉平底鍋使麵糊均勻散開，直到餅皮底部鬆動，翻面，把另一面煎熟，取出冷卻。
重複上步驟完成所有餅皮，之間可再加油，防止餅皮沾黏鍋子。
同鍋熱鍋，加入一點油，打入1顆蛋，用鍋鏟將蛋黃打碎，待蛋底部呈現微微熟白色，在蛋上鋪上1張餅皮。等到蛋鬆動離開鍋面，用鍋鏟把蛋連著餅皮一同翻面。
在蛋中間放入適量的餡料，用鍋鏟將餅皮往中間包覆住餡料，形成蛋捲的模樣，小心從鍋中取出移至盤上，切成入口大小，淋上醬料。
重複上步驟完成其餘3個蛋餅。