泰式咖哩粉炒蝦
描述
曼谷建興酒家有名的泰式咖哩粉炒蟹,很多來曼谷的朋友,都指名要吃吃看, 其實,可以在家自己做的.這道咖哩粉炒蝦, 只是將螃蟹改成了蝦,做法相同. 家中剛好有蝦,今天就做一道滿滿咖哩香的泰式咖哩粉炒蝦.
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份量
時間
食材
步驟
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準備好所有的食材.蝦要剝殼,去腸泥.
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先將所有調味料和雞蛋先調合成咖哩蛋液,這樣要吃的時候直接快炒就可上桌. 先將泰式辣醬和咖哩粉,調味醬油,糖,蠔油,魚露,全部加進一個大碗中,然後先調勻.
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接著加入奶水(我用的是Carnation牌罐頭)調勻.
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將兩個蛋打散.
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另將蛋加到調味料中,咖哩蛋液完成備用
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開始炒:熱鍋加油,放入蒜末.
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再放入洋蔥絲一起炒.
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蝦煎到半熟就可以拿出來.
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接著將事先調好的咖哩蛋液全部倒進鍋中.
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讓蛋液稍微凝結.
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就將蝦加進鍋中.
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我加了約半碗水.水不要太多,分次少量加,原則是醬汁仍能附在蝦上,蝦熟了就關火.
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完成!
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好香的咖哩炒蝦.
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炒這道菜要用這種咖哩粉（ผัดผงกะหรี่ Curry Power）,而不是泰國的紅,黃,或綠咖哩醬(gang แกง). 我是在曼谷的超市買的,目前我查到,可在台灣樂天市場購物網網購, 用關鍵字"泰國 雙槍牌 咖哩粉".
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這款泰式辣醬(น้ำพริกเผา Chilli Paste),除了炒蟹,炒海鮮,也可以加入泰式酸辣湯增添風味. 同樣地, 我是在曼谷超市買的, 目前台灣蝦皮有找到, 關鍵字: Mae pranom 美寶牌泰式辣椒醬.
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這個"泰國金山牌調味醬油"也可以在蝦皮找到.
小撇步
1.在調和咖哩蛋液時,一開始只先加醬油,蠔油,魚露和糖,是為了讓咖哩粉易溶於其中,並充分調開泰式辣醬,全部調勻後再加奶水和蛋液.
2.一開始就加洋蔥,炒出來的洋蔥很甜易入口.當地人則喜歡吃洋蔥生生辣辣的口感,他們會等最後才把洋蔥和蔥段,芹菜等一起加入.
3.這道菜用芹菜葉提味,建議一定要加.
4.這次只加了8隻蝦,我們兩人吃的意猶未盡,其實,蝦再多個4～5隻也無妨,或者再加些透抽更豐富.
