紫地瓜蛋糕卷 {國際牌水波爐}
描述
自製的美味~簡單的伴手禮
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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全部的材料準備好， 深烤盤烘培紙鋪好， 水波爐 預熱170度。
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沙拉油煮到大約75度 有小油溫的狀態，倒入過篩的麵粉 。
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用打蛋器攪拌到滑順
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蛋黃蛋一顆一顆一顆的倒進去 打蛋器攪拌
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加入鮮奶油 蛋黃鍋就好了， 蓋上保鮮膜放旁邊備用
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蛋白鍋 Bosch廚師機7速高速 打到變成大泡泡以後， 砂糖一次倒入換4速， 慢慢觀察 大約3、4分鐘後 蛋白呈現發泡狀態明顯出現紋路狀 呈現濕氣發泡 可以拿起鍋子倒扣， 看看蛋白不會掉下來 這時候還可以再追加1分鐘的超慢速1速 把鍋中的大氣泡去除蛋白明顯光澤細緻 小彎鉤的時候就ok了
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黃鍋裡 用橡皮刮刀輕輕抵攪和 再倒入剩餘的蛋白霜快速又輕柔的攪拌 快速的倒入烤盤中用橡皮刮刀表面抹平 這時候的速度要快柔 所以我沒有時間拍照了只能用文字表達
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水波爐沒有上下火 所以我用了兩個烤盤疊在一起 放入預熱1170度的水波爐裡 170度烤20分鐘再160度8分時間到 用手按按看看看蛋糕體 會不會黏黏沙沙的 如果會的話就要加兩分鐘 直到乾爽為止
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烤好的蛋糕捲 出爐後一定要用力震一下
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放在網架上 四邊角的烘培紙 撕開 放涼約30分鐘
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紫色地瓜先篜好放涼
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蛋糕捲撕開背面的烘培紙 反面朝上，正面放上一張大一點的烘焙紙 反面抹上適量的紫色地瓜泥 用桿麵棍捲起來 ， 烘培紙包起來 放入冰箱冷藏室30分鐘
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美味的紫色地瓜蛋糕捲就完成了
小撇步
蛋糕捲要漂亮的技巧
就是蛋白鍋的一定要打到很細緻光滑
