檸檬塔內餡(6吋)
熱量
步驟
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食材1-4 攪拌均勻煮到60度、過篩，用湯匙將表面的白色浮沫撇去（會影響表面的顏色）
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烤箱預熱120度。 塔皮放置烤盤上，用量杯將檸檬餡倒滿整個塔皮，烘烤約25鐘至中心微微晃動即可（烤過久的缺點是鏡面的表面可能有蜂巢狀的瑕疵）。
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在室溫下完全冷卻後，冷藏保存。
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【義大利蛋白霜】 砂糖與水放入小鍋內以中大火加熱至沸騰，稍微轉小火。
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蛋白打發至濕性發泡。 蛋白不可事先完全打發，打至拉起來有彎勾就停止。若蛋白已經完全打發，之後淋入熱糖漿時，蛋白霜沒辦法打發堅挺而是變成水水的。
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糖漿煮到攝氏116~118度後，一邊開中速，一邊緩慢地熱糖漿淋進蛋白霜中。 轉為高速，打發3~5分鐘至蛋白霜冷卻為止。
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放入圓孔花嘴的擠花袋中，在檸檬塔上裝飾，可再用噴槍稍微烤過蛋白霜表面。
