超脆法式甜塔皮(6吋)
描述
不回縮、不濕軟
熱量
步驟
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室溫奶油軟化後以打蛋器打成乳霜，加入糖粉，拌勻後加入蛋黃，稍微打發。
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粉類過篩後，倒入步驟1，用刮刀切拌至看不見粉為止。 麵團看起來可能有點無法成團，稍微碎碎的。
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鋪一張保鮮膜，將麵糰倒在上方，按壓成團，整理呈圓形約4~5mm厚度。 密封包起，用手將塔皮推平填滿保鮮膜，冷藏鬆弛一小時以上。
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取出塔皮，回溫5~10分鐘，先以按壓方式將塔皮稍微按軟直到感覺可以延長的程度，桿開成3~4mm厚度。
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入模塑形，以叉子在底部戳洞，上面覆蓋一層保鮮膜再度冷藏鬆弛半小時。
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烤箱預熱180度。 烘培紙先揉軟，放入塔皮，再放滿重石/豆子，烘烤15~20分。
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【檸檬塔的塔皮建議】 取剩餘的蛋液（蛋白：蛋黃約2:1）與一點點生麵糰混合均勻成泥狀。 塔皮出爐後，取出烘培紙、重石，以刷子沾泥狀塗滿塔皮底部、側邊，像膠水一般將所有的空隙封滿（避免灌餡時檸檬餡會溢出）。 續烤10~15分直到整體均勻上色、觸摸底部是乾乾的感覺。
小撇步
快速甜點模具尺寸轉換：
原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7
原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。
