沙茶炒螃蟹
描述
蒜香配沙茶用來炒螃蟹果然很搭，再加上微辣及九層塔的風味，超級下酒，越吃越順口。食譜內有詳細的不傷手清理螃蟹方法。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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炒螃蟹用的辛香料先洗淨瀝乾，薑去皮切片；
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接著處理螃蟹，活螃蟹最好是放入冷藏凍昏或凍死再處理，先用廚房剪刀卸下蟹鉗；清洗螃蟹最好有鐵刷或菜瓜布和牙刷；
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清洗螃蟹前，先將蟹殼上的尖殼先用剪刀剪掉，防止割傷手；
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將蟹腹的殼也剪掉；
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整隻都刷洗乾淨；
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將蟹殼扳開；先修剪蟹殼內部，除去菱菱角角，再摘除蟹嘴部位，並清除蟹殼裡的薄膜後用清水沖洗乾淨；接著剪去蟹身上的蟹肺和前端中間的部份蟹嘴；並剪掉蟹身中中間有點乳白色的那塊蟹心後，刷洗乾淨；
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蟹身十字切，一隻切4塊；
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蟹鉗先用剪刀將剪銳的尖角剪除後再刷洗乾淨，排在枮板上，蓋上擰乾的濕抹布；
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用菜刀或拍肉棍透過抹布略拍扁，讓蟹鉗的殼破裂；
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螃蟹處理完成；
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將地瓜粉或木薯粉撒在螃蟹上；
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炒鍋放入油燒熱，螃蟹肉朝下煎一下；蟹鉗也下鍋煎；煎出香味且螃蟹變色後再翻炒一下，全部變色後即可起鍋。
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放入蟹殼，用熱油淋蟹殼內的蟹黃，定型後即可起鍋；
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放入沙茶醬；
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加入調味料和水煮滾後試味道微調，醬汁會略微偏鹹，這樣螃蟹下去後味道才夠；
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螃蟹下鍋翻炒一下；
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開蓋起鍋裝盤。
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