義式酸豆蕃茄蒸鮭魚
描述
義式水煮魚是一道簡單又好吃的料理，酸甜的番茄, 清爽的紫洋蔥還有蔬菜搭配鮮甜魚肉以及白酒還有義式酸豆的香氣點綴，讓整體充滿了層次感; 因為改用清蒸的方式來作, 所以把鮭魚用紙包魚的方式來作, 呈盤時有種法式料理的華麗感!
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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因為紙包魚實在很簡單, 所以一開始就先在瓦斯爐加熱蒸鍋準備, 將玉米筍/小蕃茄都對切一半, 紅椒切絲，紫羅蘭洋蔥順紋切細絲備用。
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輪切的鮭魚灑上鹽之花還有粗黑胡椒粒稍微按壓一下, 可以簡單去腥也有醃漬魚肉的作用。
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裁出一張烘焙紙至少比魚片面積大1倍以上尺寸, 將鐵盤放在最下方, 再放上烘焙紙, 然後從下往上依序放上鮭魚-->洋蔥絲/紅椒絲-->玉米筍/小蕃茄-->酸豆。
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然後淋上白酒, 我自己是喜歡多加一些增加風味, 若怕酒味較重的可以自己減少。
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然後把剩餘烘焙紙往中間折好, 兩側剩下的烘焙紙像是包糖果一樣捲起來, 上面的開口不要留太大以免蒸煮時水氣進去。
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把鐵盤跟魚一起放在蒸鍋設定10分鐘, 如果魚片偏大就多蒸1~2分鐘, 反之則可以減少時間。
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蒸鍋要記得持續維持在沸騰狀態中蒸魚, 才可以把魚一次蒸透。
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蒸好之後即可取出鐵盤, 然後將紙包魚放在大一點盤子上呈盤直接享用了, 實在是簡單快速又美味, 而且很適合拿來宴客。
小撇步
紙包的義式水煮魚的美味是來自於食材的天然風味融合, 而且在紙包的方式下烹調可以讓食材保水且受熱均勻，讓每一滴鮮味都鎖在裡面。
