蛤蜊鮮魚湯
描述
海鱸肉嫩無刺很適合煮魚湯
用柴魚片跟爆香料熬湯很鮮
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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●備料 ●鱸魚片洗淨,一片切4塊 (魚骨頭留著熬湯) ●蛤蜊前一晚洗淨裝水放冷藏讓他吐沙 ●洋蔥順紋切長條 ●蒜頭切片/蔥白切長段/蔥綠切末/薑切片
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●使用量匙參考
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●不加人工調味料的魚湯,湯頭要好喝:用食材爆香後熬湯 ●煎蛋的鍋子不用放油,放薑片/蔥白拌炒放魚塊跟米酒20CC(蓋鍋悶煎)
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●魚肉約7分熟先夾出(先簡單煸過魚肉去腥也好去骨頭)
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●放進(魚骨頭)及其他爆香料(蒜頭/柴魚)拌炒(蓋鍋悶煎)
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●爆香料香氣都到位後加入熱水、蛤蜊、板豆腐、胡椒粉
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●蛤蜊開口後先夾起放回魚塊 ●加入30CC米酒蓋鍋煮滾,熄火搞定
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燙手工麵線+蒜末跟黑麻油 增加飽足感,結果吃不完,哈哈,是不是想太多
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用食材煸過熬的湯頭,不用調味料就很好吃
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小撇步
●不加人工調味料的魚湯,湯頭要好喝:用食材爆香後熬湯
●最近缺水賣蛤蜊的姊姊說會比較鹹,實做證明是真的,所以我沒有再加鹽
