22 食譜 201 粉絲

巧克力蛋糕吐司（SN2051兩條)

Name: 巧克力蛋糕吐司（SN2051兩條) by Mommy's Bakery
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 12兩模具 2個; 烤焙紙 2張; [麵團] 高筋麵粉 400g; [麵團] 牛奶 250g; [蛋糕] 低筋麵粉 90g; [麵團] 糖 40g; [蛋糕] 牛奶 105g; [麵團] 鹽 6g; [蛋糕] 蛋黃 6顆; [麵團] 酵母粉 4g; [蛋糕] 蛋白 6顆; [麵團] 奶油 30g; [蛋糕] 可可粉 30g; [蛋糕] 植物油 45g; [蛋糕] 糖 90g

30 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

12兩模具

2個
烤焙紙

2張

麵團

高筋麵粉

400g
牛奶

250g
糖

40g
鹽

6g
酵母粉

4g
奶油

30g

蛋糕

低筋麵粉

90g
牛奶

105g
蛋黃

6顆
蛋白

6顆
可可粉

30g
植物油

45g
糖

90g

步驟

將麵糰材料放入攪拌缸盆中（除了奶油以外），以低速攪打成團後，改中高速攪打至初步出筋
將奶油放入攪拌鋼中，以低速攪打到奶油完全被麵團吸收，改中高速攪打至麵團光亮可出線薄膜即可
整形滾圓，進行基礎發酵，發酵60分鐘
完成基礎發酵的麵團取出，分成兩等份滾圓，鬆弛15分鐘
完成鬆弛後，桿捲跟吐司模具等長，放入模具中，發酵於四分滿
等待發酵的同時，來做蛋糕
先將油加熱至油文出現，牛奶加熱後倒入油中拌勻
將可可粉倒入油中拌勻
加入麵粉拌勻
將蛋黃分次加入麵糊中拌勻
蛋白打至起泡加入砂糖（分三次加入），蛋白打發至打蛋器提起會有小彎勾
挖取1/3蛋白至麵糊中拌勻
再將麵糊倒回蛋白糊中，以切拌的方式拌勻
將拌好的蛋糕麵糊平均倒入吐司模具中，放入烤箱中烤焙預熱烤箱上火190度、下火180度烤10分鐘，拿出來畫線，再以上下火180度烤35～40分鐘（依各家烤箱強弱做調整）
出爐，放涼後脫模即可