椰肉優格蛋糕
描述
自家收成的椰子，除了有鮮甜的椰汁外，厚厚的一層乳白椰肉營養豐富，含有豐富維生素與微量元素，取出來烤個椰香十足的蛋糕~
份量
8
人份
步驟
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準備工作 1) 烤箱預熱 160C。 2) 6"烤模2個(或8" 1個)，下鋪一層烘焙紙。 3) 蛋黃、蛋白分開。蛋白不可沾到油、水。
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將椰肉切細與水混合打成泥後，加入優格拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。 最後，將過篩的低筋麵粉、玉米粉與奶粉加入拌勻。
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蛋白先打至起大泡泡，再加入醋(或檸檬汁)及半量的砂糖，打到泡沫逐漸細緻之後，再加如剩餘的糖，打到硬性發泡。即攪拌棒提起呈尖角狀。
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將1/3的蛋白霜加入2的蛋黃麵糊中拌勻，再將麵糊倒回至蛋白霜中，以切拌的方式拌勻。
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將麵糊倒入烤模中，敲打2-3下以震出大氣泡。 烤模置於大烤盤中，注入約1公分高的熱水，以160C 烘烤約70分鐘，竹籤插入無麵糊沾黏即可。
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出爐後烤模敲打桌面1-2下，震出熱氣。 再沿著邊緣輕敲一圈，即可離模。 將蛋糕倒扣至大盤子上，再倒扣回正放涼即可。
