鹹酥雞-半油炸半氣炸 減油又酥嫩
描述
想要自己做出巷口鹹酥雞的味道，但是又少油健康！就是這一味。長年住海外，每週五例行公事就是炸鹹酥雞，但是之前都沒有台灣街頭小吃的傳奇香味，直到今天！成功了！！
今天分享的方法是一半油炸一半氣炸，因為這樣比較清爽但是又不會太乾。
步驟
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雞胸肉切塊大約2cm*2cm，放入大碗中。
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8瓣蒜頭用壓泥器，壓成"泥"（這是關鍵），2大匙醬油，2大匙米酒，一定要打個 “蛋”，加入1.5小匙五香粉，
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把剛剛的醬料，跟所有的雞肉混和，攪拌均勻，放入冰箱1小時（不要放隔夜，會太鹹）
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雞肉醃完，粗地瓜粉110g，放在大碗裡面，沾粉。(用筷子跟湯匙幫沾粉，用手會太黏粉)
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在裹雞肉粉的時候，油鍋"中溫"加熱，油不用多，大約1公分厚。每一面炸1.5分鐘，總共兩面3分鐘，這是定型且保留多汁的方法。
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之後起鍋放在『網子』上面，就是烤餅乾的那種，放3分鐘放涼。（不要放在紙巾上面，外皮會濕爛掉皮），同時氣炸鍋預熱350華氏度5分鐘。
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雞肉進氣炸鍋（不用再抹油），350度8分鐘，之後調高溫度，400華氏度2分鐘。同時把九層塔沾滿剛剛油炸的『溫油』。
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最後打開氣炸鍋，把油膩膩的九層塔鋪在汽炸鍋裡面的雞肉上面，（稍微用雞肉夾住九層塔，不然會被吹上去），400華氏度1.5分鐘。完成
