【年菜】新豬肉素獅子頭

Name: 【年菜】新豬肉素獅子頭 by 植男伊登
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [獅子頭] 新豬肉 1包; [獅子頭] 杏鮑菇 1/4條切碎; [燴娃娃菜] 娃娃菜 1包; [燴娃娃菜] 紅蘿蔔 1/6條切絲; [獅子頭] 薑末 適量; [獅子頭] 醬油 1匙; [燴娃娃菜] 香菇 4朵切絲; [獅子頭] 醬油膏 1匙; [燴娃娃菜] 杏鮑菇 1/4條切絲; [獅子頭] 香油 適量; [燴娃娃菜] 薑 適量切絲; [獅子頭] 胡椒粉 1/4匙; [燴娃娃菜] 蒜頭 2顆切末; [獅子頭] 地瓜粉 適量; [燴娃娃菜] 醬油 1匙; [燴娃娃菜] 胡椒粉 適量; [燴娃娃菜] 芝麻油 適量; [燴娃娃菜] 植物油 適量; [燴娃娃菜] 太白粉芡汁 適量

描述

過年圍爐就需要幾道大菜來營造年味！而素食要做出大菜可以透過仿葷食菜色來達成，現在有了OMNIPORK新豬肉等植物肉後，要自己在家做出仿葷菜色更容易了，這就來分享我做素獅子頭的食譜，我自己對口味還滿滿意的，但有試吃的朋友不喜歡裡面薑味太重，所以還是可以依照個人口味調整食材喔。

15 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

獅子頭

新豬肉

1包
杏鮑菇

1/4條切碎
薑末

適量
醬油

1匙
醬油膏

1匙
香油

適量
胡椒粉

1/4匙
地瓜粉

適量

燴娃娃菜

娃娃菜

1包
紅蘿蔔

1/6條切絲
香菇

4朵切絲
杏鮑菇

1/4條切絲
薑

適量切絲
蒜頭

2顆切末
醬油

1匙
胡椒粉

適量
芝麻油

適量
植物油

適量
太白粉芡汁

適量

看全部食材

步驟

新豬肉於冷藏解凍8小時後，與杏鮑菇末、薑末及獅子頭調味料一起攪拌均勻。
手部摘油後，將攪拌完成的新豬肉泥一一挖出喜歡的大小圓球狀，並於雙手來回甩打至定型。全部甩打定型後，裹上地瓜粉，即可下鍋油炸/油煎。
油炸油煎獅子頭完成。開始燴娃娃菜的食材，將紅蘿蔔、泡水乾香菇、薑、杏鮑菇等切絲，蒜頭切末。以植物鍋熱油後，將前述食材下鍋爆香，之後將娃娃菜鋪上，並加水調味蓋鍋悶煮。
悶煮至娃娃菜熟透後，開鍋加入芡汁及麻油提味，再悶煮5分鐘左右後，即可起鍋。擺盤時，將大片的娃娃圍繞圓盤邊，排列出類似花朵狀，之後將芡汁及其他炒料倒入中央。最後將獅子頭堆疊至中間即完成。