古味醬油炒飯(火腿)
描述
之前用不沾鍋做的「古味醬油炒飯(五辛素)」，適合單身者、初學做菜者。今天改用中華炒鍋，因為炒鍋能做的份量比較大，炒出來的香氣更是不沾鍋做不出來的。
首先一定要把鍋子燒到冒煙，再淋入油燒熱。然後鍋子離火，也可以把多餘的油撈出來；燒油是為了形成一層不沾層，離火是為了降溫。炒完蛋後要把剩餘的蛋皮刮除，避免焦苦。
食材
步驟
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白飯撥鬆。 醃豬肉絲(請詳閱小撇步)。
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胡蘿蔔切絲、火腿切丁/德腸切片
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鍋子燒熱，(肉絲炒至變色盛出)，打入雞蛋
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炒至雞蛋成形，但還帶有淡黃色就盛出
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補一點油，下胡蘿蔔絲
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下洋蔥末、適量鹽
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小撇步
1. 建議先炒：雞蛋(水分)、胡蘿蔔(難熟)、洋蔥(水分)、蔥白(辛辣)
2. 建議後炒：蒜頭(燒焦)、肉絲(口感)、高麗菜(口感)、蔥綠(色澤)
3. 炒飯要用大火才不會濕黏；速度也要快，否則飯、醬油都會燒焦
4. 太白粉的用量越少越好：感覺豬肉稍微變黏，但看不出來有甚麼變化即可
