全麥無花果核桃軟歐
描述
全麥的香氣，搭配泡過蘭姆酒的無花果乾以及核桃脆脆口感，組合成一款香甜好入口的營養麵包，小朋友也很喜歡，請一定要試做看看。
*原始部份食譜參考自「達斯米克廚房」的「全麥葡萄乾麵包」
https://dasmickitchen.blogspot.com/2018/12/raisin-wheat-bread.html?m=0
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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高粉/全麥粉/糖/鹽放入攪拌缸，水預留10g，看麵團吸水狀況再酌量加入。低速攪拌1分鐘。
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加入酵母，攪拌30秒。 檢視麵團的薄膜，已透光但邊緣呈現鋸齒狀時加入奶油，中速攪拌5-6分鐘，至光滑透光的手套膜。 再依序加入無花果乾（先以紙巾吸乾蘭姆酒水份）、核桃，攪拌均勻即可。 蓋上蓋子，基本發酵約1小時至2倍大。
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基發後，手指沾粉按入麵團不回縮，即表示以發酵完成。 分割滾圓成4等份，放入紙模，進入第二次發酵，約30分鐘。
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手指輕按不回彈後，表示第二次發酵已完成。 烤箱事先預熱180度。 均勻灑上薄薄一層高粉，以割刀45度角，快速劃上割痕，不需太深。
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放入烤箱中下層，烤25分鐘左右，20分時調頭，烤至表面上色即可取出。
