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欣欣*甜蜜食光
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五更腸旺

五更腸旺

描述

餐廳常見香辣下飯的「五更腸旺」自己做其實也不難喔！在家煮滿滿ㄧ鍋吃得好滿足，也適合當年菜喔～

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • （照片中是配方兩倍的份量） 大蒜斜切片，蔥切段，將蒜白、蔥白與蒜綠、蔥綠分開。 蒜頭、薑切片。酸菜洗淨斜切片後泡水15分鐘以上備用。 大腸斜切成圈狀

    （照片中是配方兩倍的份量） 大蒜斜切片，蔥切段，將蒜白、蔥白與蒜綠、蔥綠分開。 蒜頭、薑切片。酸菜洗淨斜切片後泡水15分鐘以上備用。 大腸斜切成圈狀

  • 鴨血切片。煮ㄧ鍋水加入薑片，蔥段，水滾後放入鴨血燙過後撈起備用

    鴨血切片。煮ㄧ鍋水加入薑片，蔥段，水滾後放入鴨血燙過後撈起備用

  • 熱鍋加油放入花椒、蔥白、蒜白、蒜片、薑炒出香氣

    熱鍋加油放入花椒、蔥白、蒜白、蒜片、薑炒出香氣

  • 食材爆香後，加入醬油、辣豆瓣醬，米酒炒一下

    食材爆香後，加入醬油、辣豆瓣醬，米酒炒一下

  • 加入高湯，酸菜片、大腸圈煮約十分鐘（時間到可試一下味道若酸菜還很酸或大腸不軟可再煮久一點）花椒咬到會較麻，介意的話也可將花椒挑起

    加入高湯，酸菜片、大腸圈煮約十分鐘（時間到可試一下味道若酸菜還很酸或大腸不軟可再煮久一點）花椒咬到會較麻，介意的話也可將花椒挑起

  • 將鴨血放入煮約三分鐘

    將鴨血放入煮約三分鐘

  • 試試味道喜歡辣ㄧ點、鹹ㄧ些都可以再調整。起鍋前放入蒜綠、蔥綠加少許香油，用太白粉水勾芡

    試試味道喜歡辣ㄧ點、鹹ㄧ些都可以再調整。起鍋前放入蒜綠、蔥綠加少許香油，用太白粉水勾芡

  • 香辣下飯五更腸旺完成！

    香辣下飯五更腸旺完成！

小撇步

鴨血煮久了口感就不軟嫩了，因此要用浸泡的方式入味，如果有時間可以先煮好放個一小時後再加熱吃，或前一天煮好，隔天加熱吃也很方便喔!!

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