巧克力草莓麵包【麥典實作工坊】
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典３３３優雅揉（https://www.one-u-ytr.tk/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q）
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室溫28〬C進行基本發酵60分。（可噴水、蓋溼布防止乾皮）
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麵糰分割每顆重量60g，並依序滾圓；置烤盤上鬆弛15分鐘
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將麵糰滾圓沾上可可酥菠蘿
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最後發酵（35〬C，75%RH）50-60分鐘，發酵完入爐以上下火190/160℃烤焙 8~11分鐘
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將麵糰斜切，撥開麵包擠上巧克力卡士達放上新鮮草莓、表面用融化巧克力黏上巧克力眼睛
小撇步
※可可酥菠蘿:奶油120g、糖粉60g、麥典實作工坊麵包專用粉150g、可可粉15g，拌勻用粗篩網過篩冷凍備用。
※巧克力卡士達：A:牛奶500g。B:細砂糖80g、蛋黃100g攪拌溶解打發，倒入麥典實作工坊麵包專用粉25g、可可粉10克拌勻。將A煮沸後倒入B中，放至瓦斯爐上開中小火加熱，並使用打蛋器不斷攪拌至濃稠後關火，最後加入60%左右鈕扣巧克力80g拌勻即可。
