栗子草莓【麥典實作工坊】
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
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500g
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35g
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10g
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5g
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40g
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350g
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50g
步驟
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所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典３３３優雅揉（https://www.one-u-ytr.tk/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q）
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室溫28〬C進行基本發酵60分。（可噴水、蓋溼布防止乾皮）
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麵糰分割每顆重量80g，並依序滾圓；置烤盤上鬆弛15分鐘
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將麵糰擀開，左右折1/3在擀平，前後在折1/3擀平。進行最後發酵（35〬C，75%RH）60分鐘
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擦上蛋液後剪開口烤焙(上下火190/160℃) 10~13分，上色出爐
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小撇步
※栗子餡：栗子泥150克加入50克鮮奶油拌勻
※蛋白霜：30g蛋白打發到接近濕性發泡，倒入糖水(糖75g、水30g)煮沸到116度，在打到濕性發泡接近乾性發泡
