麻油雞飯
描述
天氣冷的時候，煮一鍋香噴噴的麻油雞飯，暖胃也暖心。家常作法，簡單易學。先將食材炒香，再交給電子鍋或電鍋完成。
更多食譜請參考我的IG :
https://www.instagram.com/a911013/
份量
時間
食材
步驟
-
💟備料 白米洗淨瀝乾，約200克重 乾香菇沖洗泡溫水至軟，擠乾水分切細條 雞里肌去筋（口感比較好）切適口大小，再抓醃 好友菇（鴻禧菇、雪白菇）切除根部，手剝成小株 枸杞沖洗一下，泡米酒15分鐘再瀝乾 👉枸杞泡米酒，助釋放其香氣和甜味。 👉好友菇可以省略，雞里肌可以換成去骨雞腿肉。
-
💟作法 影片連結: https://www.instagram.com/p/CIM2RDvDrl9/ 一、 不沾鍋，冷鍋倒入黑麻油2大匙+食用油1大匙和老薑片，小火，煸至薑片的周圍呈捲曲。 👉火侯太大，麻油易苦，煸薑片需要一些時間。
-
二、 中小火，加入乾香菇炒出香氣。
-
三、 投入雞肉先煎約1分鐘再翻炒至雞肉變白，不需要炒熟，待會還會蒸煮。
-
四、 接著好友菇、白米和醬油下鍋翻炒幾下，讓食材有醬色，關火。 👉醬油建議使用薄鹽醬油，炒出醬色，鹹度則使用鹽巴作調整。
-
五、 炒鍋內的食材移入電子鍋，加入香菇水和純米米酒稍微拌勻，蓋上鍋蓋，選擇 什錦飯 功能，按下 炊飯 ，煮好之後，打開鍋蓋，加入1大匙黑麻油、1/4小匙鹽、枸杞和蔥花，拌勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。 👉鹽巴的部分，煮好之後加入黑麻油拌一拌後可以先試試看味道，如果鹹度夠，鹽巴可不加。
-
香氣四溢的麻油雞飯，大家都喜歡。 👉鍋炒食材的時間約15分鐘，電子鍋烹煮的時間約70分鐘。
小撇步
👉如果您是使用去骨雞腿肉，步驟稍微調整 :
不沾鍋熱鍋後，小火，整片雞腿肉雞皮那一面先下鍋，逼出雞油之後，雞腿肉先起鍋、切成喜歡的大小，鍋中留約1大匙的雞油，再加入2大匙的黑麻油，煸薑片，後續步驟都相同。
👉米：水分=1：0.8，因為菇類會出水，如果喜歡米飯口感濕潤者，1：1即可。水份的部分也可以全部使用純米米酒哦。
👉如果是使用一般電鍋，則按照平時煮白飯的習慣即可。
