煎包子
描述
其實是鮮肉水煎包的配方,我爸咬不動,所以只煎到包子的程度.....
因為有陣子常攪拌過頭內餡吃不到肉味,且2021年起不太想吃豬肉,做的機會就更少,這次主要是確認內餡拌幾圈還可以保留肉味(向日本X將的餃子沒肉味我就吃不習慣)
後來發覺小磨香油有的會有油耗味,難怪市售煎包有的會不香,所以還是麻油較佳
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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先把麵糰材料揉成糰,發酵一小時,另將薑片泡到水裡當高湯,混合糖鹽醬油後倒到絞肉裡,攪拌約150-200圈,再放蔥花白胡椒粉麻油拌勻後放入冰箱冷藏
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將麵糰分成16(大顆)或24份,鬆弛20分,桿平包餡,若沒馬上要煎,可灑粉避免沾黏,並冷凍保存(使用時不用退冰,水滾後轉中火約16分)
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包好後下鍋,中火煎至底部上色,然後加水淹到包子約5mm高(若鍋蓋不密合則水要多些約到包子1/3高),蓋上鍋蓋,水滾後約煮6分(大顆需較久,太久湯汁會沒了),然後打開蓋子煎至收乾即可
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也可在不沾鍋上塗一些油,然後放入包子,再倒入麵粉水(水約180cc麵粉約10g,也可加一些醋),蓋上鍋蓋後中大火煮滾或有麵皮香味後再5-6分,即可掀蓋煎至收乾(可用筷子刺看有無沾黏)
