簡單版三杯雞
描述
三杯雞是大家耳熟能詳的家常菜 ，不外乎就是米酒或料理酒、黑麻油、醬油 的比例1比1比1，然後薑蒜的香氣很濃郁飽滿，這次在1111光棍節加上全聯週年慶特價, 買了土雞半雞切塊跟雪白菇, 想來煮一道三杯雞, 在微冷的深秋有個微微暖意, 搭配上白飯真的是一口接一口, 停不下來哦。
份量
時間
食材
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半盒
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5~6顆
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5~6片
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1小把[約20g]
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半包
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1大匙
步驟
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準備食材: 土雞肉整盒先清洗乾淨備用(不需額外川燙)。 小秘訣: 如果真的很堅持要川燙雞肉的話，記得用冷水 在鍋子裡蓋過雞肉，然後放入蔥、蒜、薑片、米酒這些去腥的辛香料，然後用冷水開始用大火滾，一直滾到浮沫出來之後，轉中火，大概滾3分鐘就可以關掉，這樣冷水洗一次就可以開始煮
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準備食材: a.雪白菇去蒂頭不用洗, 用手撥成單支備用; b.九層塔把梗挑掉只留葉子部分, c. 老薑切片, 蒜頭去皮, d.調味料先量好備用(醬油, 醬油膏可以放在同一杯), 等等下鍋可以比較快。
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在平底鍋裡先把爆香用的老薑薑片, 蒜仁, 橄欖油及香油用中小火慢慢煸到香氣出來, 這時候老薑薑片及蒜仁表面會呈現金黃色。
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在陶鍋先放入黑麻油開小火。
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在同一個平底鍋用中火開始煎香整盒土雞肉, 儘量把所有的表面都煎到金黃, 此時大約是七分熟左右, 先取出大約一半骨頭比較多的部分要煮另一道芥菜雞湯, 剩下的一半肉多的雞肉再轉小火略煎到八九分熟。
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把煎好的雞肉, 半包的雪白菇依序堆疊上去。
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用小火蓋上鍋蓋先悶煮3分鐘左右, 讓食材先稍微變軟出水
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再加入調味料的米酒, 醬油, 醬油膏續煮2分鐘左右到大滾
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起鍋前加上九層塔稍微蓋上鍋蓋關火悶1分鐘或小火煮一分鐘, 即可準備起鍋。
小撇步
三杯，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。 目前我們習慣的調味是改為客家版本, 調味料變成是用醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯，故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是雞肉和小捲。另外，要做出成功的客家式三杯，關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭都很新鮮才能在大火煸出美味及香氣。
