【廣式皮蛋瘦肉粥】
描述
今天冰箱裡剛好有皮蛋、豬肉和雞蛋，那我們就來煮個廣式皮蛋瘦肉粥吧！香甜的米湯引出皮蛋醇厚清鮮味，醃漬過的豬肉絲細嫩有彈性， 清爽的米湯最能嚐出食材的鮮美，靜置冷卻的粥風味絕佳，喝一口色味俱，口齒回甘。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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前腿肉豬肉絲洗乾淨，瀝乾水份後，加入鹽與香油少許，再放入米酒1 大匙和糯米粉1.5大匙攪拌均勻，醃製約30分鐘左右。
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鍋內倒入15碗清水，水煮開後將隔夜或隔餐冷凍的米飯放入鍋中，鍋蓋不 可蓋緊密，以小火慢煮。
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粥煮約40分鐘左右，放入剪碎的皮蛋丁及醃置過的豬肉絲後，打入蛋花，加入鹽、糖、香油、白胡椒粉，依個人的口味加入鹽、糖等調味料。
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小撇步
1. 調味料如鹽、糖、香油等，依個人口味添加即可。
2. 油條剪成小段，放入烤箱內以攝氏160度烤5至7分鐘，冷卻後口感會變得更加的酥脆。
3. 剩飯先用清水洗淨外面的澱粉，再放入冷凍庫裡結凍，這個動作可以節省煮粥的時間，
由原來的3個小時縮減到40分鐘粥熬好。
