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灶頭鑊尾
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嫩煎豬排

嫩煎豬排

描述

台式煎豬排有著懷念的醬香，而且是道老少咸宜的料理。
之前分享過的「咖哩煎豬排」則是別具南洋風情的另一版本。

574 說讚 2 一起做 3 留言

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • ［4人份食材］ 1. 豬里肌 12片/500g 2. 蒜頭 5瓣 3. 蔥 5支 4. 米酒 1大匙 5. 醬油 1大匙 6. 蠔油 ½茶匙 7. 砂糖 少許 8. 白胡椒粉 ½茶匙 9. 黑胡椒粉 ¼茶匙

    ［4人份食材］ 1. 豬里肌 12片/500g 2. 蒜頭 5瓣 3. 蔥 5支 4. 米酒 1大匙 5. 醬油 1大匙 6. 蠔油 ½茶匙 7. 砂糖 少許 8. 白胡椒粉 ½茶匙 9. 黑胡椒粉 ¼茶匙

  • 豬里肌側邊的白色筋用剪刀剪斷，避免捲起

    豬里肌側邊的白色筋用剪刀剪斷，避免捲起

  • 豬里肌以蒜片、米酒、醬油、蠔油、砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉醃製15分鐘以上

    豬里肌以蒜片、米酒、醬油、蠔油、砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉醃製15分鐘以上

  • 豬里肌沾上蛋液，再裹上太白粉/地瓜粉，靜置10分鐘

    豬里肌沾上蛋液，再裹上太白粉/地瓜粉，靜置10分鐘

  • 豬里肌沾上蛋液，再裹上太白粉/地瓜粉，靜置10分鐘

    豬里肌沾上蛋液，再裹上太白粉/地瓜粉，靜置10分鐘

  • 第一面煎至酥脆

    第一面煎至酥脆

  • 翻面，加入蔥段

    翻面，加入蔥段

  • 按照我的食譜，煎至產生肉汁時，就是翻面的時機

    按照我的食譜，煎至產生肉汁時，就是翻面的時機

  • (先沾蛋液，再裹太白粉)

    (先沾蛋液，再裹太白粉)

  • (沒沾蛋液，只裹地瓜粉)

    (沒沾蛋液，只裹地瓜粉)

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灶頭鑊尾 2,043 食譜 5,164 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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留言

共 3 則
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  • 亭瑋
    亭瑋

    再請問一下～ 肉片的厚薄度， 是不是要像烤肉片的厚度會比較好裹粉？ 下鍋之前的油要多一些嗎？ 我今天第一次煮 裹粉部分不是很成功 但味道還不錯吃

    灶頭鑊尾
    作者灶頭鑊尾

    您好，肉片的厚薄度無所謂，提供您幾點參考： •醃肉的水分不能多，否則煎製時麵衣會爛掉 •下鍋時油可以多一些，油要夠熱 •傳統豬排：肉片裹地瓜粉，立刻下鍋煎 •脆皮豬排：肉片裹蛋液+太白粉，下鍋煎炸 •日式豬排：肉片+麵粉+蛋液+麵包糠，依照順序裹粉然後油炸

  • 亭瑋
    亭瑋

    喔喔～原來如此！ 謝謝你！ 長知識了😁

    灶頭鑊尾
    作者灶頭鑊尾

    歡迎您多多來切磋琢磨噢😊

  • 亭瑋
    亭瑋

    請問放入蔥段的目的是什麼？謝謝😊

    灶頭鑊尾
    作者灶頭鑊尾

    您好，煎肉的時候加一些蔥段、蒜片、洋蔥絲，可以給豬肉增加香氣，又能吸收豬肉的油脂，煎好很好吃的噢~

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