清燉牛肉麵（滷完再切）
描述
牛肉麵
是「先切再滷」還是「先滷再切」好吃
今日實做心得
整顆滷完要上桌再切保水好吃😋
朋友許願希望我幫她們家滷牛腱
順便測試我的家家酒鍋具能滷幾顆牛腱
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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-鍋具： 牛腱很大根，用不銹鋼36cm炒鍋 -滷牛腱： 調味料+水（蓋過食材）
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-牛腱肉水滾後撈除肉喳 -放紅白蘿後加水（蓋過食材）
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再次水滾後 將紅白蘿蔔先取出 （才不會熬的爛爛醜醜口感也不好）
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腱心肉小火續滷40分鐘 取出稍涼不燙手時，切片
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自己覺得切的不錯（哪來自信🤣）
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吃多少切多少 這樣肉質甜美 其餘讓他繼續泡澡
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煮麵嚕 -水放1大匙鹽巴 -先煮麵水滾再順便燙青菜
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最後撒上蔥花 端上桌準備假鬼假怪拍照啦 切完再滷的清燉牛肉麵 https://www.one-u-ytr.tk/recipes/354343
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分享蔥保存方法: -洗淨/夾在洗衣架晾乾 -密封盒鋪上廚房紙巾,剪長段(蔥白/蔥綠) -分兩邊擺放方便取用 (東西擺整理,可以節省很多後續時間)
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鋪天蓋地 天涼蓋被被 密封盒放冷藏約可14天保鮮綠
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蔥花 滑滑的還是習慣用料理剪刀剪 維持手指完好才能做飯
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對食物負責 愛煮就要清冰箱
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有磨刀切的更細緻 想不開也想切看看這裡 https://www.one-u-ytr.tk/recipes/354903
小撇步
-牛肉湯先不放鹽,最後再加到碗裡(牛腱肉比較不會老)
-紅燒或滷肉滷包買小磨坊(一盒有3小包,沒壓力)
-清燉牛肉的滷包想多些中藥材幫去腥 ex:陳皮、八角、丁香、花椒粒...
可以到中藥行請老闆幫忙配,湯頭更甘醇.
