爆炒糖醋猪肝
描述
从小爸爸就爱给我做这道酸酸甜甜的糖醋猪肝。可惜爸爸不在了，我后悔当初没跟他老人家好好学学。今天，在叔叔的指导下我终于做出了记忆中爸爸的味道！超开心😁😁希望今后也能做给我自己的小宝贝吃❤️
份量
1
人份
時間
10
分鐘
步驟
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猪肝泡水清洗，中间换水4-5次。泡好后切片，尽量切薄切均匀一些。
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将切好的猪肝用面粉或太白粉裹揉，以去除猪肝的腥味。
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揉2-3分钟后，再用清水将猪肝清洗干净。再加适量酱油，盐，太白粉，或加蚝油腌制备用。
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酱汁准备。一汤匙醋，一汤匙白糖。盐，酱油，太白粉适量。白糖需充分溶解。
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葱切断，姜切片后备用。姜可切丝后加入猪肝一起拌匀。
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将油烧8分热，油适量多一些太少容易黏锅。将备好的猪肝倒入锅，大火翻炒两三下，然后迅速倒入酱汁翻炒两三下后加入葱段后翻炒一下即关火起锅。
小撇步
这道菜的关键有两个：一个是酱汁調和的比例，一个是火候。猪肝大火炒不超过10秒否则会很老，口感变差。
