蛋黃酥20顆
食材
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步驟
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先將蛋黃泡米酒約15～20分鐘 放入烤箱約180度烤15分鐘 每5分鐘拿出來噴灑一次米酒 15分鐘後從烤箱拿出來讓蛋黃冷卻
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油皮部分： 中筋麵粉過篩，先加入豬油， 用手把豬油跟麵粉攪拌， 要看見麵粉都被豬油包住，才倒入溫熱水 然後就是開始揉捏，揉捏到麵團有薄膜， 再蓋上保鮮膜等待半小時
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油酥部分： 將豬油倒入低筋麵粉 搓揉到看不見粉即可 一樣蓋上保鮮膜等待
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內餡 先分割烏豆沙餡 切割20份，一份約30g 切完蓋上保鮮膜放回冰箱冷藏
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將油皮分割為20份 切忌再搓揉 再將油酥也分割為20份 如果還很黏手， 可灑一些手粉在桌上或手上方便切割 將油皮橄開 包入油酥 封口朝上 用一個塑膠袋切割，沾一點油 蓋在成品上，避免接觸到空氣
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將包覆油酥的油皮擀開 不要太大力，避免破酥 橄開大約巴掌大小， 捲起壓平再擀出長條狀 再捲起，封口一樣朝上
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將烏豆沙包入整顆蛋黃 不要完全把蛋黃包覆住 一樣封口朝上擺放
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把油皮擀至巴掌大小開始包入內餡 表皮刷蛋黃液進入烤箱中層 烤箱上下火溫度約220度35分鐘 烤到20分鐘取出 刷第二次蛋黃液並撒上黑芝麻 再放回烤箱繼續烘烤
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出爐的蛋黃酥
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等蛋黃酥冷卻切開，外皮會呈現一層一層的
