花花豆沙酥🌸
描述
中秋月餅最後一彈💣
用基礎的油皮油酥麵團，做出可愛造型月餅🥮～
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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#全部材料可以做17個”花花”或”柯基屁屁”# 用蛋黃酥的暗酥做法，做出不一樣的造型。
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<<油皮>> 將所有粉類材料過篩，加入無水奶油、水。
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揉成表面光滑的麵團，包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
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<<油酥>> 將所有材料攪拌均勻。
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如果太軟黏手不好操作，可以冷藏一下。 *如果是做花花酥，這個時候要先調色*
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油皮分割成20g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。
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油酥分割成15g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好。
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油皮包油酥，第一次桿成牛舌狀，捲起，鬆弛15分鐘。
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收口朝上壓扁，第二次桿成長條狀，捲起，鬆弛15分鐘。
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1、收口朝上，用食指在中間壓一下。 2、兩邊捏起、壓扁。 3、桿圓、桿薄。
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<<花花酥>> 1、桿開包入白鳳豆沙餡、搓圓。 2、輕壓扁、桿出直徑約8公分的圓餅，中間沾點水黏上白芝麻。 3、外圈分割成五等份(中心點要留花心，不要割斷)。 4、整型、割花紋。
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<柯基屁屁酥> 1、桿開包入兩個橢圓烏豆沙餡。 2、兩邊包起，接合處黏好，折成屁屁形狀。 3、整型、黏上油皮尾巴、腳掌。
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放入已預熱的烤箱，以160度/190度烤20分鐘。 *烤約15分鐘，取出在柯基屁屁刷上蛋黃液，再續烤5分鐘*
