蛋黃酥
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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講蛋黃放入烤盤排好 灑上少許米酒烘烤👈為了去除腥味 周邊冒泡即可
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將所有材料秤好 麵粉過篩
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將油皮食材全放一起 開始揉成麵糰 周邊沒有粉即可 放置一旁蓋上保鮮膜
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將油酥食材放一起 揉成麵糰 如果麵糰太濕 可以適量慢慢加入低筋麵粉 一樣放置一旁蓋上保鮮膜
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油皮切割15g/個 油酥切割10g/個 烏豆沙切割25g /個
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油皮在外包油酥 按照包好的順序排放好 紅豆包鹹蛋黃擺放至碗內等待最後步驟
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將上一步驟包好油皮油酥做桿捲 第一次桿平捲起排放整齊 在桿捲第二次一樣排放整齊
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將將麵糰捲起的尾巴朝上 壓平就可以包入烏豆沙 手盡量拿起烏豆沙後擦一下 在開始收口，整型，放上烤盤 ❗️因為烏豆沙有含油，摸到麵糰收口會黏不緊所以會開掉
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放上烤盤後 刷上蛋液，點上黑芝麻 放入烤箱 上火160/下火160 時間30分鐘 每隔10-15分鐘取出再次刷上蛋液 顏色會比較深一點 烤完冷卻即可
小撇步
食指沾些蛋液在沾芝麻後點上蛋黃酥
點起來會比較整齊好看
