超下飯滷肉飯、油豆腐& 魯蛋😋
描述
小時候很喜歡吃媽媽煮的滷肉飯，不需要其它配菜，就可以吃上好幾碗白飯，但都會把中間那層肥肉”咬掉”，餐桌上總是東一塊西一塊的小肥肉😂
這種作法，先把五花肉煎"恰恰"後瀝油，不僅肥油”不見了”, 還吃得到Q彈(豬皮)的口感，跟大家分享 ^^
可以前一天先煮起來，放涼冰隔夜，更入味!
Carol's Home/卡蘿愛料理
http://carolhuang2020.pixnet.net/blog
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
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1斤(600g)
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8塊
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3顆
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200cc
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6瓣
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6瓣
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2大匙
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各1/2小匙
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約600g
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5粒
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約10小片
步驟
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油豆腐 & 豬皮-> 分別滾水汆燙後備用 雞蛋 -> 煮熟撥殼備用
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帶皮豬五花洗淨吸乾水份，切成如圖細條狀
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倒入鍋中，大火煸炒至”恰恰” *萬用鍋/烤雞模式 *一般鍋/大火
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撈起煎"恰恰"的豬五花,瀝油備用
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瀝出一堆豬油
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原鍋留一些豬油，加入紅蔥頭末，煸炒出香味
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倒入蒜末,豬五花及冰糖, 炒至焦糖色
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醬油沿著鍋壁倒入，炒出醬香味 撒五香粉 & 胡椒粉，加入油豆腐&雞蛋（豬皮） 倒入水淹至食材表面，闔上鍋蓋熬煮30分鐘 * 萬用鍋 - 闔上鍋蓋/密封/煮粥模式 * 一般燉鍋 - 先大火煮沸/再小火, 闔上鍋蓋熬煮30分鐘
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尚未起鍋就滿室飄香💕
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同場加映 : 糖醋小黃瓜 食材(可等比例增減): 小黃瓜4~5條,白醋4大匙, 白砂糖3大匙,鹽2小匙,過濾水200cc
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*糖醋小黃瓜作法: 1. 白醋+白砂糖+水，小火煮滾約2分鐘，放涼備用 2. 小黃瓜清淨，切薄圓片(愈薄愈好) 3. 加鹽巴抓勻，醃漬10分鐘，倒除鹽水&略為擠壓出水分 4. 用過濾水沖洗小黃瓜，再輕輕擠乾水分 5. 放涼的糖醋水，倒入小黃瓜片，攪拌均勻，冷藏醃隔夜 ( 或醃1個小時以上 )
小撇步
1. 各家醬油鹹度不同，若太鹹，再加一點糖可以中和鹹度
2. 加冰糖炒一下，才會有焦香味
3. 加醬油炒一下, 才會有醬香味
