滷牛腱子肉
描述
六樓阿姨的招牌滷牛肉
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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照片是costco一份的量，我們這次是用六條，也就是2份，將牛腱心用清水沖掉表面血水，把兩端很多筋的地方先切掉
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大炒鍋裝水煮沸，把腱心肉整塊放入水中燙(維持中大火，水要蓋過肉)，把剛剛先切除的筋切成一口的大小後也放入水中(筋要逆紋切)
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用筷子戳肉判斷是否已熟，如果戳得下去就先拿起來切小塊(肉會縮水，所以可以切比一口還大一點)，如果切之後發現還有一些生，就再放回鍋中滾
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肉熟了之後撈起放在一旁備用，把大炒鍋洗一洗，將牛油(拳頭大小)放入鍋中炒出油(中小火)，炒出足夠的油後將油塊撈出
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放入洋蔥丁炒成金黃色後，加入costco牛排粉、黑胡椒粒後拌勻，再加入肉塊、肉筋塊、薑、辣豆瓣醬(辣度依個人口味)拌均勻
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炒出香味後加入醬油、八角、水（蓋過牛肉，醬油可以先不要太多，試鹹度後可以再加)，中小火加鍋蓋煮20分鐘後關火靜置10分鐘，鍋蓋要蓋著
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測試肉質軟硬，如果太硬就再滾5分鐘再悶10分鐘(要蓋鍋蓋)，如果太軟就隔冷水冷卻，如果剛好就開蓋靜置放涼
小撇步
做好的滷牛肉可以用夾鏈袋裝成一份一份的冰冷凍，想要吃牛肉麵或牛肉湯飯的時候再拿出來加熱、配上麵條或米飯即可👍
