泰式雞肉綠咖哩 แกงเขียวหวาน
描述
綠咖哩是臺灣常見的泰式料理，綠色源自青辣椒。
份量
2
人份
食材
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步驟
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薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。 我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
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圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
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濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
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加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
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加入雞腿炒至逼出油脂
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加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
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加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
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魚露、棕櫚糖調味
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小撇步
1. 醃雞肉的配方來自印尼
2. 咖哩醬含有蝦醬，必須先炒香
3. 若用雞胸肉，口感會較乾澀
4. 若用乾燥香料，加入清水後才入鍋煮滾
