水浴法👉經典紐約重乳酪蛋糕
描述
雖然照片中我脫模脫的很醜
但！口感、味道真的沒話說😋
唯二的缺點是餅乾底我自己覺得有點少
這款蛋糕的餅乾底沒辦法很酥，所以較容易回潮，用厚一點也可以延後回潮的時間！
我下次會再多用幾片～
大家可以照食譜調自己想要的餅乾厚度👍
這個食譜參考Carol老師的🙏
份量
7
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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預備動作： 👉奶油乳酪確實軟化。 👉將烤模底部包上三層鋁箔紙，防止水滲入！ 👉在烤模底部貼一張烘焙紙。 👉準備一些熱水待烤的時候倒入烤盤中。
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餅乾底製作： 👉烤箱預熱至120度。 👉把消化餅放入厚一點的塑膠袋裡，盡情地壓碎～ 👉把融化的奶油倒入並攪拌均勻。 👉倒入烤模內，找一個平底的容器，將餅乾碎壓實。（一定要壓實！不然切的時候容易散掉） 👉放入烤箱烤10分鐘，取出放涼。
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烤箱準備： 把熱水倒入深烤盤裡（大約一半的高度） 放入烤箱，並預熱至200度
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乳酪糊製作： 👉把檸檬皮屑「捏進去」細砂糖裡釋放香氣。 👉將軟化的奶油打發至乳霜狀。 👉依序將細砂糖、雞蛋、低筋麵粉、酸奶、香草精加入。（確定奶油乳酪吸收後再放入下一個食材，雞蛋必須一顆一顆放） 👉過篩並倒入有餅乾底的烤模後，在桌上敲幾下以震出乳酪糊裡的氣泡。
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開烤： 在200度的烤箱裡烤10分鐘。 接著以150度繼續烤50分鐘。 放涼後取出（不脫模），接著用保鮮膜封住表面，放入冰箱冷藏4～6個小時。（直接冷藏一天也可以～）
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脫模： 拿噴槍噴烤模外圍，或者用熱毛巾包裹住整個烤模外圍。 用平扁的刀子沿著蛋糕外圍劃一圈就可以脫模了！
小撇步
保存：在冰箱冷藏五天都可以喔！
每切蛋糕一次，需將刀子用熱（可以在瓦斯爐上烤一下，也可以泡熱水後擦乾）再切，這樣才漂亮喔～
