照燒豬腳

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您真的認真，再下就不客氣了。 豬蹄切塊的方式有刀剁與鋸切（美日多用鋸，勞安與效率問題）。清除骨碎片與骨粉就是咱要煙酒煙酒的。 豬蹄塊熱水汞燙一下先，撈起沖冷水不然燒燙燙，撥洗切面與表皮，除去骨碎粉雜物，雜毛等。要小心別自己去刺到。瀝水後接您所有的步驟。 在食用時才不會被骨碎所傷。 因為我要替老人煮飯，所以比較龜毛加奇怪又碎碎念。 感謝您的認真，謝謝聽我的543，就先這樣。

謝謝指教，豬腳是賣場剁的，我不用剁也不會剁。

5 years ago

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請不要打柴魚！湯汁會粉粉的黏牙壞口感濾不掉。柴魚干條（未刨片的）是全世界最硬的食物！我看過日本茅與盾對決節目，日本枕崎頂級本枯節對美國製最勇菓汁機。千萬別去打柴魚刨片沒有意義。清水滾柴魚刨片，出味後撈起就好。較重口味的調味料再下，較不會浪費柴魚片。密度高的會溶入密度低的，味濃色深的易染入味淡色淺的。 所以我洗衣常被駡的啦。

原來如此，謝謝指教。

5 years ago

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感謝回覆 1.指導不敢，是我多嘴打擾。因為配偶不敢吃草根樹皮類的漢方材，滷肉常用您的方式，才進來留言。 2.出汁（だし）我亂音譯成打西，取同音字。 日式的柴魚湯底有分關東關西風味，連同口味的泡麵都會分東京East，大阪West來製造。廠商有買讓使用者去稀釋的濃縮液或烹大師那種粉。 像中式料理的高湯，各廠也有出雞粉湯罐等形式販售。 西式的Bouillon 或 broth（肉湯），stock（骨湯）也有出膏狀的保味爾Bovril，或高湯塊來方便使用。 法式聽說更多種湯基底，我也還不懂。 至於有關加汽水煮物，家庭調理開心方便就好。認真說起來，汽水成份是糖水香料調色料等，有時換口味嚐鮮反正都進同一個胃無害。 汽水中氣體是後來才打進去的。一些人解釋說會軟化肉類等的其實是...當立法委員的人才。 汽水一昇溫，溶在液體中的空氣立刻膨脹散發，早飛走了。還會解釋蘇打水中的蘇打能加速軟化肉類，我駑鈍不能理解。

所以有一食譜「可樂豬腳」用汽水根本沒意義，對軟化肉質沒幫助，就直接加糖就好了，是吧！謝謝你的細心說明哦！

5 years ago

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樓上留言的一人廚房，我懂你的意思了，是我字看顛倒了😅！你是說柴魚用食物調理機磨成柴魚粉，直接加到水裡當水用，再去調成照燒醬汁煮，柴魚味會比較濃，也不會浪費，是這個意思吧！我下次試試，謝謝你。❤️

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柴魚味淡，若先控出打西當水用才不會浪費。醬汁濃度高，再加柴魚片進去反而釋放不出魚介味。感謝分享。

柴魚味是只有釋出一點出來沒錯，味道沒有很重，其實我醬汁並沒有縮得很濃，只比一般例如滷豬腳的滷汁稍微濃一點點，整個做出來味道還不錯，也很下飯，昨晚是一餐就吃光了🤣，下次試試你的方法，謝謝你的指導哦！ 另外，我想請問你說先控出西打當水用，是什麼意思？西打是指蘋果西打嗎？意思是把氣先煮掉當糖水用，是這個意思嗎？

5 years ago