💕晶瑩鮮蝦餃 #皮薄餡多 (無澄粉)

Name: 💕晶瑩鮮蝦餃 #皮薄餡多 (無澄粉) by Carol Huang
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 白蝦(或草蝦) 1盒（250g); 甜玉米粒 4大匙; [餃皮(可等比例增減)] 玉米粉 50g; 塩 3/4茶匙; [餃皮(可等比例增減)] 太白粉 60g; [沾醬(可等比例增減)] 醬油 2大匙; 糖/胡椒粉 各1/4茶匙; [餃皮(可等比例增減)] 滾沸的熱水 110g; [沾醬(可等比例增減)] 白醋 1大匙; 料理米酒(去腥) 半茶匙; [餃皮(可等比例增減)] 食用油 1大匙; [沾醬(可等比例增減)] 蒜末 3~4瓣; 蛋白 1湯匙; [餃皮(可等比例增減)] 塩 1/4茶匙; [沾醬(可等比例增減)] 辣椒末(記得去籽,否則會很辣) 半條(視個人口味增減; 食用油(我用玄米油) 1茶匙; 太白粉 1-1/2茶匙

描述

暑假跟大學好友去吃港式飲茶，其中一道晶瑩鮮蝦餃，皮薄餡多，一上桌便秒殺，再度激起我挑戰美食的動力 ^^

澄粉是蝦餃呈現晶瑩剔透的主要成份，但因為材料取得不易，所以來挑戰一下無澄粉的作法，成品較Q彈，也一樣好吃，跟大家分享💕

Carol's Home / 卡蘿愛烘焙 : http://carolhuang2020.pixnet.net/blog

已參加：全聯料理爭霸戰

148 說讚 3 一起做

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

白蝦(或草蝦)

1盒（250g)
甜玉米粒

4大匙
塩

3/4茶匙
糖/胡椒粉

各1/4茶匙
料理米酒(去腥)

半茶匙
蛋白

1湯匙
食用油(我用玄米油)

1茶匙
太白粉

1-1/2茶匙

餃皮(可等比例增減)

玉米粉

50g
太白粉

60g
滾沸的熱水

110g
食用油

1大匙
塩

1/4茶匙

沾醬(可等比例增減)

醬油

2大匙
白醋

1大匙
蒜末

3~4瓣
辣椒末(記得去籽,否則會很辣)

半條(視個人口味增減

看全部食材

步驟

備料
餡料製作 : 1.蝦子去殼/去腸泥，清淨乾淨後，用廚房紙巾吸乾水份
2.蝦子切大粒+塩 -> 攪拌1分鐘 3.加入糖,酒,胡椒粉，繼續攪拌1分鐘 4.加入蛋白攪拌30秒 5.加入玉米粒，輕輕攪拌 6.加入太白粉 (Potato starch) &食用油，繼續攪拌1分鐘 7.攪拌後,蓋保鮮膜,冰冷藏備用 ( 20分鐘以上 )
餃皮製作: 1. 太白粉 (Potato starch)&玉米粉 (Corn starch)倒入攪拌盆，倒入滾燙的熱水，用刮刀或木匙攪拌均勻 2. 麵糰裝進耐熱袋，倒入油，戴手套將麵糰揉成直徑3CM的長條型，再切成1CM寛 ( 約10g )
3. 蒸籠舖烘焙紙備用 4. a.拍皮刀(菜刀)/廚房紙巾+食用油 b.先用刀面壓扁/壓平，再往四週延伸 -> 中間厚周圍薄，愈薄才會晶瀅剔透（也可以用乾麵棍協助桿薄）
包餡: 捏成半月型/蜘蛛肚，約9~13摺 (尚未做到的麵糰要用濕布蓋著保濕)
滾水起蒸，中大火蒸6分鐘，看到內餡變紅色即可起鍋，開心享用 😋
這是女兒幫忙拍的唯美照 ^^

小撇步

1. 蝦子切大粒 -> 加塩攪拌1分鐘，這樣蝦子吃起來會比較清爽
2. 餃皮製作，倒入滾燙的熱水拌勻麵粉時，可用刮刀或木匙協助，以免燙傷
3. 中大火 = 萬用鍋/烤雞模式
4. 粉類名稱說法不一，為了方便大家採買，附上中英文對照 ^^
玉米粉 / Corn starch
太白粉 / Potato starch

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2020/08/02 發表