🔥分蛋法🔥咖啡海綿蛋糕
熱量
步驟
-
先預爐，上、下火170/170 在加糖打發蛋白，糖分三次加
-
打至硬性發泡（蛋白成倒三角） ＰＳ：一定要打到這個程度，蛋糕才不會因消泡失敗
-
加入蛋黃，攪拌均勻就好，不要過度攪拌
-
加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻
-
將鮮奶、無鹽奶油，隔水加熱至50-60度左右 再加入咖啡粉攪拌均勻
-
撈一些麵糊進剛剛拌好的咖啡裡，拌勻
-
再倒入麵糊裡，翻拌均勻
-
入模，敲兩下
-
入爐，上、下火170/170，37分 出爐後倒扣、放涼
小撇步
烤溫１：上、下火170/170放置烤箱中下層，時間約37分
產品狀態：蛋糕吃起來普通濕潤、不會太乾，外形好看
烤溫２：上、下火180/180放置烤箱中下層，時間約25分
產品狀態：蛋糕吃起來很濕潤，缺點是外形不好看、站不穩
