前菜篇｜脆炸蕃薯角 (附影片)
描述
今次會用名廚 Heston 的方法來炸蕃薯角,
結果係外脆內嫩~~~
需時: 3.5 小時
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步驟
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詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/D7qd3NGZLrM
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先把 蕃薯 外皮洗淨, 切角, 備用;
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煮一鍋熱水, 加入 鹽(A), 放入 蕃薯角, 再 5 - 10分鐘至軟身, 之後浸冷水冷卻, 備用;
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蕃薯角 冷卻後, 用布吸收表面的水份約30分鐘, 之後放入冰格中冷藏風乾1-2小時;
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1-2小時後, 準備炸鍋, 倒入油後加熱至140c, 蕃薯角 分2批炸, 炸至形成脆就取出;
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之後升至180c, 再次把 蕃薯角 分2批炸, 炸至 熟透 即可取出;
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最後 加入 鹽(B) 和 噴上 白醋 (可省略), 拌勻後即可享用。
小撇步
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