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【全聯出好菜】超級無敵海老天丼

Name: 【全聯出好菜】超級無敵海老天丼 by 屁股下巴媽媽
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [醬汁1] 黃金甘口烤肉醬 一瓶; [醬汁2] 米酒 10c.c.; [醬汁2] 牛頭牌海鮮高湯 100c.c.; [主材料] 鯛魚片 一盒; [醬汁2] 日式昆布醬油 60c.c; [主材料] 蝦子 一盒; [面衣] 金錢豹酥漿粉 1/3包; [醬汁2] 水 300c.c; [主材料] 干貝 一盒; [面衣] 水 300c.c.; [主材料] 透抽 一盒; [主材料] 蛋 (前一天要用要先冰冷凍) 4顆; [主材料] 花椰菜 一顆; [主材料] 高岡屋海苔 一小包

描述

自己的海鮮天丼自己煮！

排隊排到天荒地老看不見盡頭的人氣天丼在家就可以吃得到，愛吃多少就吃多少，全部的食材全聯也都買得到♥

#天丼

已參加：全聯料理爭霸戰

10 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

醬汁1

黃金甘口烤肉醬

一瓶

醬汁2

米酒

10c.c.
牛頭牌海鮮高湯

100c.c.
日式昆布醬油

60c.c
水

300c.c

主材料

鯛魚片

一盒
蝦子

一盒
干貝

一盒
透抽

一盒
蛋 (前一天要用要先冰冷凍)

4顆
花椰菜

一顆
高岡屋海苔

一小包

面衣

金錢豹酥漿粉

1/3包
水

300c.c.

步驟

喜歡濃厚醬汁的人可以直接使用黃金甘味烤肉醬
喜歡清爽淡口醬汁的人，可以利用牛頭牌高湯和日式昆布醬油煮醬汁 1. 水滾後陸續加入米酒、日式薄鹽醬油、牛頭牌海鮮高湯（不想用高湯可以買柴魚自己熬高湯） 2. 待煮沸後熄火待涼
將購買回來的食材依序處理 1. 干貝退冰備用 2. 蝦子去腸泥和蝦殼備用(依照喜好可以決定要不要留蝦頭) 3. 鯛魚片切塊劃的3條刀紋備用 4. 透抽去除內部髒污切塊備用 5. 花椰菜洗淨切塊備用 6. 酥炸粉漿比例1：0.8
*處理蝦子小提醒：為了防止炸油濺出，將尾部中央劍型凸出部份切除，用刀尖刮去殘留水份；處理蝦子時留下最接近尾部的一段殼，其他剝除，不想讓蝦子在入油鍋油炸的時候捲曲，可以在腹部劃三條刀紋
依序由蔬菜（165~170度）、干貝、鯛魚片、透抽、蝦子（180度）沾面衣下去炸，如蝦頭想保留務必把蝦子放在最後一個炸，因為炸的過程蝦子會跑出一些汁，油也會比較髒，讓其他的食材都會沾上蝦子的味道邊炸要把炸衣渣撈乾淨，一邊注意不要炸過頭溫泉蛋部份，請把但先冰冷凍，待結凍後直接沾粉炸
用筷子清輕觸炸衣，感覺到脆硬就可以撈起來，將油瀝乾
待全部食材炸完後擺盤灑上蔥花即可完成醬汁可以沾取也可以直接淋在食物上皆可