葡萄造型煉乳麵包 🎶
描述
吸睛的造型，
美味又可口的麵包；
可以當早餐、孩子的點心，
亦可成為聚餐、宴會的餐點。
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備食材。秤量所有食材的重量、奶油切小丁。
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準備青葡萄乾和奇亞籽，備用。
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將煉乳、砂糖和三花奶水混勻。
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除了奶油和鹽之外，將粉類食材放在大盆裡。
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把步驟3.液體食材加入粉類食材中，攪拌成絮狀後，開始揉成麵糰。
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然後把奶油加入麵糰，揉至光滑的麵糰。
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最後將備用的青葡萄乾、奇亞籽和鹽，揉入麵糰。
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麵糰蓋上保鮮膜、置室溫進行發酵（室溫約攝氏27度），麵糰發酵時間約1個小時左右。
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麵糰發酵至原麵糰的兩倍大，手指沾麵粉搓洞、洞口不回彈即可。
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此麵糰的糖和牛奶含量高、非常濕潤，雙手沾手粉、以手掌拍打麵糰、輕壓出空氣，將麵糰派成為一大圓餅狀。然後使用刮板，將麵糰平均切割為16-18份。保留1小份麵糰，調色做葡萄葉。以手掌握住小麵糰，搓揉成光滑的小圓球麵糰。 準備烘焙紙、鋪在烤盤上。小麵糰等距排列，成為一串葡萄的模樣。蓋上保鮮膜或濕的餐巾紙。
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取出其中一塊小麵糰，以1茶匙抹茶粉搓揉，成為綠色麵糰⋯做出葡萄梗、鬚和葉片。 將葡萄葉、梗和鬚貼在適合的位置。 麵糰表面蓋上濕紙巾，放室溫發酵約50分鐘。待麵糰體積變大(約原麵糰的1.5倍大)，即二次發酵完成。
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烤箱預熱攝氏180度/華氏360度。準備全蛋液，在麵糰表面輕輕刷上一層蛋液。
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麵糰放入預熱好著烤箱，烘烤時間為25分鐘；然後降溫為攝氏160度/華氏320度，烘烤10分鐘。視麵包顏色呈金黃、熟透，即可取出。
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將烘烤完成的麵包，置網架冷卻。
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造型吸睛，美味可口的葡萄麵包。
小撇步
*使用三花奶水比較濃醇，亦可使用鮮奶取代。
*烘烤完成後，刷上一層蜂蜜水更美味。
