沙茶炒牛肉
份量
3
人份
時間
5
分鐘
食材
步驟
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食材大集合，料理前先盤點要使用的主食材有哪些，才不會忘東忘西喔
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空心菜洗淨濾乾切段，待用 （我通常會把葉子放下面，菜梗放上面，炒菜整盆倒進炒鍋時才會菜梗在下方，菜葉在上方）
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依序將醃肉的醬料加入拌勻（蒜末、沙茶醬、壺底油清（醬油）、蠔油、清酒、味醂）
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醃醬倒至牛肉片上
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抓醃均勻，放在冷藏醃漬約5～10分鐘待用
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下油熱鍋
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加入醃漬好的炒牛肉片快速翻炒至6分熟（肉有些地方還紅紅的）
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6分熟牛肉片倒至乾淨的盆子中，待用
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將空心菜倒入炒鍋中
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加入清酒（可置換成米酒）
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加入沙茶醬
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加入壺底醬油（可以換自己喜歡的醬油）
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加入美極鮮味露跟鮮味炒手
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翻炒至葉子部份出現較深綠的顏色
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將牛肉片倒回鍋中拌炒3～5秒，關火，用餘溫把牛肉炒至8到9分熟即可離鍋
小撇步
1.快炒類的食物是靠組合而成，分次處理牛肉片跟空心菜是希望達到每個食材應有的料理熟度
2.鮮味炒手也可以換成牛肉粉
3.喜歡吃辣的人可以炒辣椒進去，喜歡辣就在一開始炒牛肉片前先下去稍微煸至辣椒身有一點點白白的感覺，如果只是想要加點顏色不敢吃太辣的人可以在最後第十五個步驟下牛肉片的時候一起加入拌炒即可
