紅豆麵包（中種法）
描述
紅豆麵包，甜而不膩的紅豆內餡搭配柔軟的麵包，是經典不敗、百吃不厭的人氣扛霸子。
運用「中種法」所製作出來的麵包，質地濕潤柔軟，香氣四溢，讓人回味無窮。
📌完整影音食譜：
bit.ly/2AmDrly
食材
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步驟
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煮好後加入黃砂糖，蜂蜜及檸檬，稍微攪拌一下。
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我個人喜歡一半紅豆泥，一半還保有紅豆顆粒的口感的紅豆餡，所以我會將一半的紅豆餡用食物調理機打成泥狀後再與另一半混合。 接下來再用平底鍋來炒紅豆餡做收汁的動作。開小火，加入奶油跟一搓海鹽，一直拌炒約5分鐘直到表面冒泡為止。 完成後置旁備用
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準備中種麵糰： 攪拌盆加入高筋麵粉及糖。
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120毫升，約30度左右的溫水與酵母粉混合後一併倒入攪拌盆裡。
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用低速攪拌再漸漸加快到中速。 攪拌到麵糰呈光滑不黏手的狀態。 麵團稍微整成球狀，蓋上保鮮膜做第一次的發酵到麵糰變兩倍大。
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製作種麵糰： 將發酵好的中種麵糰放進攪拌盆裡。
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加入海鹽、奶粉、細砂糖、全蛋一顆、40毫升的水及高筋麵粉後與中種麵糰一起攪拌。
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攪拌到麵糰表面呈光滑狀態。
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加入奶油後再以中速攪拌約5-7分鐘。
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完成後的麵糰延展性很好，可以拉伸到很薄而不斷裂。
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此配方可製作12個麵包。每個麵包需要約50克的麵糰。
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秤重分割後個別滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
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捏緊開口，開口朝下，再稍微調整一下形狀（要圓型），放在烤盤，每個麵糰間需留一些空隙。 12個都完成後，再蓋上保鮮膜作第二次發酵直到麵糰變二倍大。
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發酵完成後在烘烤前於表面刷上蛋液 ，刷蛋液時下手要輕，以免弄破麵糰表面而消風。
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最後點綴一些黑芝麻。 於攝氏190度烤箱（先預熱）烤13分鐘。
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胖胖的麵包，柔軟的質地加上甜而不膩的紅豆餡，一口咬下超滿足！ 📌完整影音食譜： bit.ly/2AmDrly
小撇步
使用中種法製作的麵包其最大的優點是麵包柔軟的可以維持比較久。
