一吃上癮的糖醋排骨
描述
揮別傳統糖醋排骨的油膩，
在醬油、黑糖及梅子中熬煮出的排骨，
掛著讓人垂涎的棕色外衣，
吃一口就停不下嘴了。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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排骨放至盆中，加水沒過，靜置10分鐘，換水3至4次，直至排骨的血色變淡。
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除黑糖外所有調味料放入小碗內，加約250cc的熱開水，拌勻待用。
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排骨冷水下鍋，中小火耐心煮出血沫。
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撇去浮沫，中火煮5至10分鐘。 取出排骨，冷水洗淨。
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鍋內加少許油，排骨下鍋中火煎至雙面金黃，推至鍋邊。 火轉小，下黑糖及等量清水煮至冒小泡後與排骨翻炒均勻。
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倒入醬汁，轉中火，因糖及醬油易燒焦，需注意翻動，待排骨顏色變深、醬汁濃縮。
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灑上白芝麻後出鍋，裝盤享用。
小撇步
1.若時間急迫，可免去泡水的步驟，直接冷水下鍋煮出血沫。但兩部皆做出來的排骨口感更佳且較無腥味。
2.若用白糖，需熬至變棕色。熬糖過程切不可攪拌糖漿，否則熬出來的糖會有顆粒感，不夠細膩。
